藏在深閨人未知的大田灣米糖！
時(shí)間：2020年06月17日信息來(lái)源：不詳點(diǎn)擊：次】
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“大田灣，好地方，日里夜里熬白糖?！暹@是老一輩鄧家鋪人的名謠。鄧家鋪鎮(zhèn)大田灣的米糖，爆花糖，南瓜糖在武岡市鄧家鋪鎮(zhèn)是出了名的。尤其是白糖(米糖)，更是馳名遐邇。近幾年，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和電商平臺(tái)的搭建，大田灣的白糖和灘里水龍燈一樣早己走出鄧家鋪，走出湖南，走向全國(guó)各地。它和武岡鹵菜，武岡銅鵝一樣，成為鄧家鋪鎮(zhèn)的
特色產(chǎn)品。
一次無(wú)意的機(jī)會(huì)，我親眼目睹了白糖制作的全過(guò)程。
白糖制作的傳承人姚師傅告訴我:白糖的制作已有上百年歷史。他從18歲開(kāi)始跟著父親學(xué)習(xí)制糖技術(shù)，到現(xiàn)在60歲了。其間和妻子到深圳打了十多年工，當(dāng)深圳開(kāi)始產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型之際，夫妻倆回到家里，重操制糖的舊業(yè)。
閨為加工白糖情景
姚老板告訴我:做米糖工序繁多:首先是選米，制糖對(duì)米的要求很?chē)?yán)酷。必須是昔時(shí)的新米，米質(zhì)差就做不出好糖。其次是泡米，選好的米放入桶里要浸泡3個(gè)小時(shí)左右再撈出洗凈。接著是磨漿，將浸好的米放到磨漿機(jī)中磨成漿。下一步是把麥芽用舂沖爛。當(dāng)米漿燒開(kāi)后涼至60度左右將麥芽拌勻發(fā)酵6個(gè)小時(shí)。這時(shí)開(kāi)始用袋子過(guò)濾，將糖水與渣子星散出來(lái)，然后開(kāi)始燒火熬制。熬制的目的是去掉多余的水分。這一步特別很是關(guān)鍵，重要是火候的把握，提早出鍋，則難以成型，出鍋晚了，則拉扯不邊，質(zhì)量難以保證。這就要憑師傅的經(jīng)驗(yàn)判斷，這也是白糖制作的關(guān)鍵，也是白糖制作難以推廣的緣故原由。
該鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)在特色農(nóng)產(chǎn)品直播現(xiàn)場(chǎng)
白糖出鍋后要放到一個(gè)容器里涼一下子，待溫度降到七十到八十度時(shí)則開(kāi)始拉扯。盡管這時(shí)溫度很高，但容易成型。扯白糖是制糖的一道緊張工序，也是最費(fèi)勁的一道工序。
剛出鍋的白糖呈黃褐色，師傅將黃褐色的米糖用一根棍子纏著反復(fù)拉伸，米糖在拉伸過(guò)程中與空氣接觸就變成白色的米糖，俗稱白糖。這個(gè)過(guò)程需兩個(gè)小時(shí)才能完成。再將白糖放到另一個(gè)支架上反復(fù)拉伸，變細(xì)，最后變成很脆的白糖。
制好的白糖口感分外好，香脆可口，甜而不膩。有助于消化吸取，還有治病的功效。
說(shuō)起來(lái)你可能不信賴。洞口縣有小我孩子得了肝炎，一老中醫(yī)告訴他買(mǎi)米糖給他吃。他一小我從我這里買(mǎi)了幾鍋白糖，他告訴我，孩子自從吃了你家的米糖，身體也健壯了，食欲也增長(zhǎng)了。到醫(yī)院檢查，乙肝也沒(méi)有了。還有附近慕名來(lái)要米糖的，可是說(shuō)產(chǎn)品供不應(yīng)求。
大田灣美麗風(fēng)光
鄧家鋪鎮(zhèn)大田村的白糖，絕對(duì)純自然，無(wú)添加劑的綠色食品，受到各年齡段的人群的喜好。分外是小孩子，既容易消化，又能加強(qiáng)體質(zhì)。去年河南一客戶從我這里郵寄了二十多斤。
為了使制糖這一傳統(tǒng)手藝能傳承下去，成為鄧家鋪鎮(zhèn)的一項(xiàng)特色產(chǎn)業(yè)，大田村委張主任可謂費(fèi)盡生機(jī)。她先向有關(guān)部門(mén)申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)。接著將原來(lái)的小作坊搬遷到環(huán)境和條件更好的地方，讓白糖制作形成產(chǎn)業(yè)，讓更多的百姓參與進(jìn)來(lái)，讓白糖這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在新的歷史時(shí)期為百姓脫貧奔小康中發(fā)揮緊張作用。但愿大田灣的白糖越做越好，讓更多的人們熟悉和喜好大田灣白糖，讓大田灣白糖和龍伏水龍燈一樣成為湖南省鮮艷州里的代名詞。我們期待著這一天。